Viande jeune et goûteuse, le pigeon ou pigeonneau reste une volaille nôble mais accessible.

Le poids moyen est de 420 gr. Convient pour 2 personnes.

Four chaud Th 7 ou 210° pendant 15 minutes puis baisser la température Th 6 ou 180° une heure supplémentaire.

N'hésitez pas à l'arroser d'eau ou de jus en cours de cuisson pour garder le moelleux de la viande.

Le conseil du chef : à essayer aux baies de genièvre...